摘要： 本文介绍的是盛装白葡萄酒的专用杯与盛装红葡萄酒的专用杯有何不同。
我们的任务就是聆听客人的偏好，并且为他们找到他们的心头所好。14. 你永远都不可能知道所有东西，尤其是关于葡萄酒。
每次出外吃饭，我都会习惯性地关注点酒的经历等。不同的餐厅，有不一样的酒单，所以在不同的餐厅工作，你能够接触到更多不同价位的葡萄酒，并认识更多优秀的酿酒师和侍酒师等，这样我们会学到更多知识。如果一个人是第一次约会，他想要给约会对象留下好的印象，所以当他征求你的意见时，实际上他并不是真的在征求你的意见。一个好的侍酒师对服务的每一个环节都了如指掌。8. 了解葡萄酒酿造的整个过程
ABSTRACT： The article introduces Something About Portuguals Still Wines. 葡萄牙（Portugal）的加强酒有着上百年的历史，特别是波特酒（Port），它几乎成为了葡萄牙葡萄酒的代名词，但是除了加强酒，葡萄牙也有很多非常优质的静止酒，这里有许多本土的葡萄品种，它们酿出来的酒不仅容易搭配食物，而且价格也非常实惠。首先介绍的是来自葡萄牙北部绿酒产区（Vinho Verde）的白葡萄酒，该产区位于葡萄牙的北海岸山区，这里出产的葡萄酒具有高酸、酒体轻盈、酒精含量低和果味新鲜等特点，通常还带有一点气泡，绿酒的颜色并不是绿的，而是因为其酿酒的葡萄在尚未完全成熟时采收，又因为这种酒适合在其年轻时饮用，所以才会被称为绿酒。如果没有它们，葡萄酒也许会索然无味。
值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。这些称为残余糖分（Residual Sugar）。10. 甘油（Glycerol） 甘油属于糖醇类。11. 高级醇（Higher Alcohols） 高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。
一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
5. 酚类化合物（Phenols） 葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。2. 氨基酸（Amino Acids） 葡萄酒中含有微量的氨基酸。9. 乙醛（Acetaldehyde） 乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。
它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。通常，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。这是为什么呢？其实，葡萄酒中还有许多化学成分。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。
亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。摘要： 喝了这么多葡萄酒，你是否想过，葡萄酒中除了酸和酒精，还有什么物质？ ABSTRACT： Whats inside a glass of wine? Is it really just grapes or are there other ingredients added to make it taste the way it does? 葡萄酒由葡萄所酿，但它常被描述成黑醋栗、樱桃和香草等味道。
我们一起来了解这些功不可没的成分吧。许多葡萄酒中含有极少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉（Sherry）这种氧化型葡萄酒则含达到300 mg/L的水平。
当然，葡萄酒的主要成分是水与酒精。虽然，其它物质占据了微小的比例，但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气。3. 酯类（Esters） 酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。1. 酸（Acid） 葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。
正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得葡萄酒保持稳定的状态，易于保存。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。
8. 挥发性酸（Volatile Acidity） 挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。
挥发性酸包括醋酸（能使酒变成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。7. 亚硫酸盐（Sulfites） 葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。
它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。4. 矿物质（Minerals） 葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。通常，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。
我们一起来了解这些功不可没的成分吧。正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得葡萄酒保持稳定的状态，易于保存。
它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。7. 亚硫酸盐（Sulfites） 葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。
几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。11. 高级醇（Higher Alcohols） 高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。这些称为残余糖分（Residual Sugar）。
挥发性酸包括醋酸（能使酒变成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。当然，葡萄酒的主要成分是水与酒精。
一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。
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